Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl

Rezept: Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für den Fond:
300 g
Karotten
300 g
Möhren gelb
300 g
Knollensellerie frisch
3 Stk.
Zwiebeln
3 Stk.
Lorbeerblatt
6 Stk.
Wacholderbeeren
10 Stk.
Pfefferkörner schwarz
1 Bd
Liebstöckel
700 g
Rinderknochen
5 Stk.
Markknochen
1,8 kg
Tafelspitz
Für die Gemüsejulienne:
1 Stk.
Karotte
1 Stk.
Möhren gelb
100 g
Knollensellerie frisch
Für die Grießnockerl (ca 14 Stück):
30 g
Butter weich
1 Stk.
Eier Größe M
30 g
Grießnockerl
1 Prise
Salz
1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
15.07.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
389 (93)
Eiweiß
15,4 g
Kohlenhydrate
1,4 g
Fett
2,8 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl

Für den Fond:
1
Zwiebel halbieren und ohne Fett in einem 6L Topf schwarz anbraten. Anschließend mit 5 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. 700 g gewaschene Rinderknochen, Gewürze und Gemüse beigeben. Eine Stunde köcheln lassen.
2
Jetzt den kalt gewaschenen Tafelspitz beigeben. Und weitere 2,5 Stunden sieden lassen. Ganz wichtig: nicht salzen! Da sonst das Fleisch trocken und dunkel wird. Tafelspitz aus der Suppe nehmen und die Bouillon abgießen. Den Tafelspitz in Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) legen.
Für die Grießnockerl:
3
Die weiche Butter mit dem Ei verquirlen eine Prise Salz und Prise Muskat dazugeben. Grieß einrühren und alles gut vermengen. 15 Minuten rasten lassen und danach mit zwei Teelöffel Nockerl formen und diese 12 Minuten in kochendem Wasser kochen. Von der Herdplatte nehmen und im zugedeckten Topf noch ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
4
Gemüsejulienne blanchieren. Rinderbouillon mit Salz abschmecken, Nockerl mit Bouillon übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

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Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl

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