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Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Fond:
Karotten300 g
Möhren gelb300 g
Knollensellerie frisch300 g
Zwiebeln3 Stk.
Lorbeerblatt3 Stk.
Wacholderbeeren6 Stk.
Pfefferkörner schwarz10 Stk.
Liebstöckel1 Bd
Rinderknochen700 g
Markknochen5 Stk.
Tafelspitz1,80 kg
Für die Gemüsejulienne:
Karotte1 Stk.
Möhren gelb1 Stk.
Knollensellerie frisch100 g
Für die Grießnockerl (ca 14 Stück):
Butter weich30 g
Eier Größe M1 Stk.
Grießnockerl30 g
Salz1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Für den Fond:

    1.Zwiebel halbieren und ohne Fett in einem 6L Topf schwarz anbraten. Anschließend mit 5 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. 700 g gewaschene Rinderknochen, Gewürze und Gemüse beigeben. Eine Stunde köcheln lassen.

    2.Jetzt den kalt gewaschenen Tafelspitz beigeben. Und weitere 2,5 Stunden sieden lassen. Ganz wichtig: nicht salzen! Da sonst das Fleisch trocken und dunkel wird. Tafelspitz aus der Suppe nehmen und die Bouillon abgießen. Den Tafelspitz in Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) legen.

  • Für die Grießnockerl:

    3.Die weiche Butter mit dem Ei verquirlen eine Prise Salz und Prise Muskat dazugeben. Grieß einrühren und alles gut vermengen. 15 Minuten rasten lassen und danach mit zwei Teelöffel Nockerl formen und diese 12 Minuten in kochendem Wasser kochen. Von der Herdplatte nehmen und im zugedeckten Topf noch ca. 10 Minuten nachziehen lassen.

    4.Gemüsejulienne blanchieren. Rinderbouillon mit Salz abschmecken, Nockerl mit Bouillon übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

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