Gefüllten Eier mit geräuchertem Forellenmousse auf gegrilten gelben Tomatenscheiben

Zubereitung

• 1.Zutaten für Forellenmousse Zubereitung: Butter, sauere Sahne und chilli gut cremig verrühren. Schlagsahne halb schlagen Forellen Filetts noch ein Mal vom Gretten prüfen und entfernen Forellen Filetts, Knoblauch, Schalotten,Kapern, Buttermischung in Mixer pürieren. Durch einen feinen Sieb passieren mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen, Schlagsahne unterheben einen Mousse entstehen lassen

  2.Eier Zubereitung: Eier hart kochen, Wasser weg schütteln und Eier unter Wasserhahn kalt duschen oder in kaltes Wasser sofort paar Minuten legen. Schale entfernen und halbieren auf einer Platte legen. Eigelbe entblossen und in Mixer legen. Dazu Schalottenwürfeln, Knoblauch,Senf, Creme Fraiche, Joghurt und pürieren mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer würzen Damit die Eiweißhälften füllen, mit Kaviar eine Mütze dekorativ über legen

  3.Gelbe Tomaten Zubereitung: Tomaten waschen trocken tupfen , Strunk entfernen und in dünnen Scheiben schneiden auf Grill auf beiden Seiten je 2 Minuten grillen. Auf eine Platte legen mit Mohnöl betröpfeln mit Salz und Pfeffer würzen

  4.Feine Berliner Dill Sauce Zubereitung: Altberliner Dillsauce: Butter und Mehl am besten mit dem Schneebesen auf kleiner Hitze goldblond verrühren, dann zuerst mit Wein, dann mit der Sahne ablöschen und auf niederer Stuffe ganz leise durchkochen. Aus dem Herd entfernen. Zitronensaft und Eigelbe gut schaumig anrühren (und jetzt darf die Sauce nicht kochen) und dazugeben, unterrühren - und die feine Sauce im Augenblick des Anrichtens mit viel frischem gehacktem Dill vermischen. Kleiner Tip für jede Dillsauce: ihr Geheimnis ist, den Dill erst im letzten Augenblick an die Sauce zu geben. Wenn beide lange miteinander kochen, werden Sauce und Dill blaß - eine wahrhaft trostlose Liaison!

  5.Service: Auf warmen Serviertellern gegrillten gelbe Tomatenscheibe legen. Darauf 1 gefülltes Ei arrangieren. Mit feiner Berliner Dillsauce betröpfeln und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 29.05.2016

  
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