Zwiebeln und Feigen in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten dünsten. braunen Zucker einrühren und leicht karamellisieren. Feigen, einen gehäuften TL Senfkörner und 3 Stiele Thymian zugeben und unter Rühren 4 Minuten mitdünsten. Mit Balsamico ablöschen. Feigenchutney bei milder Hitze 40 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Chutney mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken. Thymianzweige herausnehmen. Dazu passt z. B. ital. Hartkäse (Grana padano), Ziegenkäse und Gorgonzola.