Variation aus Fisch, Fleisch und Salat

Zubereitung

• Rapunzel mit gratiniertem Ziegenkäse

  1.Zunächst den Feldsalat verlesen, putzen und waschen. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Thymian ebenfalls durch Abbrausen säubern und die Blätter grob hacken.

  2.Zur Zubereitung der Vinaigrette die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren und die Schalotte und den Knoblauch untermischen.

  3.Die Tomaten waschen und achteln. Nebenbei die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl leicht anrösten.

  4.In einer Pfanne den Honig erwärmen und anschließend den Ziegenkäse damit bestreichen. Thymian über den Käse streuen und im Backofen überbacken bis der Käse leicht braun geworden ist.

  5.Auf einem Teller den Ziegenkäse samt Salat und Tomaten dekorativ anrichten und die Vinaigrette darüber träufeln. Final die Sonnenblumenkerne über das Gericht streuen und dieses sofort servieren.

• Gefüllte Bresaola Säckchen

  6.Den Schnittlauch blanchieren und die Pinienkerne rösten.

  7.Den Rucola fein schneiden, die Pinienkerne hacken und den Parmesan in Streifen schneiden. Alles zu einer Füllung vermengen. Nach Bedarf leicht pfeffern und salzen. Schließlich mit eingekochtem Balsamico (alternativ Crema di Balsamico) abschmecken.

  8.Die Bresaloscheiben ausbreiten und je einen Klecks der Füllung mittig darauf platzieren. Die Scheiben zu einem Säckchen hochziehen und mit den blanchierten Schnittlauchhalmen verschnüren.

• Thunfisch im Zimt Sesam Mantel

  9.Den Zimt mit Salz und Pfeffer vermengen und die Mischung auf einen Teller geben. Die beiden Sesamsorten ebenfalls miteinander mischen und auf einen zweiten Teller geben. Den Thunfisch portionieren, um ihn nach dem Braten in einzelne Scheiben zu schneiden.

  10.Den Thunfisch nun zunächst in der Gewürzmischung wälzen, anfeuchten und anschließend von allen Seiten in die Sesammischung legen. Darauf achten, dass der Sesam am Thunfisch haften bleibt.

  11.Nun den Thunfisch von allen Seiten kurz anbraten, so dass er innen noch rot bleibt. Am besten geht dies in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. Wer Fett verwenden möchte, sollte auf Olivenöl zurückgreifen.

  12.Den gebratenen Thunfisch nun in dünne Scheiben schneiden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.01.2016

  
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