Steinbutt mit Vinaigrette von Datteltomaten

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fisch
Steinbutt ca. 1600 g 1
Olivenöl 100 ml
Rosmarinnadeln, fein gehackt 1 EL
Zitronenthymianblättchen fein gehackt 1 EL
Fenchelsamen 1 TL
schwarze Pfefferkörner 1 TL
Fleur de Sel etwas
Tomatenvinaigrette
Minidatteltomaten 250 g
große grüne Oliven, entkernt 12
Olivenöl 50 ml
Zitronensaft 3 EL
Sardellenfilets, gesalzen 3
Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt 1
grob gehackte Petersilie etwas
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
2512 (600)
Eiweiß
1,1 g
Kohlenhydrate
1,8 g
Fett
66,1 g

Zubereitung

1.Küchenfertigen Steinbutt waschen und trocken tupfen. Mit einer Fischscherre die Seitenflossen abschneiden. Mit einem Fleischhacker die Mittelgräte durchtrennen. Den Kopf dabei rundlich abschneiden . Die Hälften jeweils in Tranchen schneiden. Siehe Bild! Das ist nicht ganz so einfach, weil dieser Fisch sowas von festen Gräten hat. Wir haben es zu zweit hinbekommen.

2.Es lohnt sich kaum, den Butt in dieser Größe zu filetieren. Dafür müsste er schon mindestens 2 1/2 Kilo haben.

3.Olivenöl mit den gehackten Kräutern und den im Mörser grob zerstossenen Gewürzen mischen. Die Fischteile darin wälzen, so dass sich die Würzmischung gleichmässig verteilt.

4.Den Backofen auf 200° vorheizen.

5.Für die Vinaigrette die geviertelten Minitomaten mit Streifen von den Oliven und fein gewürfelte Sardellen mischen.Die restlichen Zutaten hinzufügen und in einem Topf leich erwärmen.

6.In der gusseisernen Pfanne Öl erhitzen und die Fischtranchen bei großer Hitze auf der dunklen Hautseite etwa eine Minute kräftig anbraten, wneden und im Backofen 10 Minuten fertig garen.

7.Die Ptersilie unter die Vinaigrette heben und abschmecken. Den Fisch auf Teller anrichten, mit fleur de Sel oder anderem groben Salz bestreuen und die Vinaigrette dazu servieren. Das Ganze mit ein paar Tropfen sehr gutem Öl berieseln und genießen.

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