Rinder-Zungenwurst auf Berliner Art unter einem Radieschen-Dressing

Zubereitung

• 1.Die Altbierhaltigen Zungenwurstscheiben auf Vorspeisenteller leicht gerollt oder als Rose gedreht und überlappend dekorativ anrichten.

  2.Die großen Radieschen waschen, putzen, 6 Stück für die Marinade zur Seite legen und die restlichen Radieschen in feine Stifte schneiden, in eine Schüssel mit Wasser zur weiteren Verwendung legen.

  3.Den Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden. Den Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen abziehen.

• Für das Radieschen-Dressing:

  4.Die beiseite gelegten Radieschen reiben. Mit dem Balsamico-Essig, dem Sherry-Essig, der Rinderbrühe, etwas Salz, dem braunen Zucker und dem weißen Pfeffer gut miteinander vermischen, jetzt erst das Pflanzenöl löffelweise hineinrühren. Durchziehen lassen, dabei gelegentlich nochmals umrühren.

  5.Die Radieschenstifte in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zungenwurstscheiben mit dem scharfen Senf, den Radieschenstiften und mit den kleinen Kapern, den Schnittlauchröllchen bestreuen und das Radieschen-Dressing darüber träufeln.

  6.Mit den Kerbelblättchen bestreuen.

  7.Mit einem knusprigem Weißbrot oder Baguette sowie einem hellen Bier servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Hans-12689
  vom 01.04.2015

  
• Weiterlesen