Name: Geschmorte Ochsenbäckchen mariniert mit Kartoffelpüree und Wirsing-Gemüse
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Ochsenbäckchen ca. 800 gr.beim Metzger vorbestellen; 30 gr. Butterschmalz; 30 gr. Tomatenmark; 20 gr. Rheinisches Apfelkraut/Apfelschmaus von Grafschafter *); 1 Liter Wildfond; 2 EL Butter; 2 Möhren; 1 Petersilienwurzel; 3 Schalotten; Salz; 300 ml Spätburgunder; 30 ml Balsamico; 2 Zweige Rosmarien; 2 Zweige Thymian; 2 Gewürznelken; Pfeffer aus der Mühle; Fleur de Sel Meersalz; 1 Wirsing; 1 Zwiebel mittelgroß; 1 EL Butter; 200 ml Sahne; Muskatnuss frisch gerieben; Salz; Pfeffer aus der Mühle weiß

Geschmorte Ochsenbäckchen mariniert mit Kartoffelpüree und Wirsing-Gemüse

leicht

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Geschmorte Ochsenbäckchen mariniert mit Kartoffelpüree und Wirsing-Gemüse - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Ochsenbäckchen ca. 800 gr.beim Metzger vorbestellen	1
Butterschmalz	30 gr.
Tomatenmark	30 gr.
Rheinisches Apfelkraut/Apfelschmaus von Grafschafter *)	20 gr.
Wildfond	1 Liter
Butter	2 EL

Marinade:
Möhren	2
Petersilienwurzel	1
Schalotten	3
Salz	etwas
Spätburgunder	300 ml
Balsamico	30 ml
Rosmarien	2 Zweige
Thymian	2 Zweige
Gewürznelken	2
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Fleur de Sel Meersalz	etwas

Wirsinggemüse:
Wirsing	1
Zwiebel mittelgroß	1
Butter	1 EL
Sahne	200 ml
Muskatnuss frisch gerieben	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Was ist "Apfelkraut"??? (auch: Apfelsirup oder kurz Kraut) ist ein traditioneller süßer Brotaufstrich. Es handelt sich im Grundsatz um eingekochten Saft aus Äpfeln, einem Teil Birnen und verschiedenen würzenden Zutaten hergestellt wird. In gut sortierten Supermärkten ist es bei den Marmeladen, Konfitüren etc. zu finden.
2.Möhren, Petersilienwurzel, Schalotten schälen und würfeln und in eine Schüssel geben. Die übrigen Marinadenzutaten zugeben.
3.Das Fleisch in einen Gefriebeutel von drei Liter geben, Marinade drübergießen, mit einem Clip für Gefierbeutel gut verschließen und 1 Woche kühl stellen. Ab und zu mal wenden, damit sich alles gut verteilt.
4.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade in ein Sieb in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.
5.Nun das Fleisch in einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen.
6.Das agetropfte Gemüse sowie die Kräuter und Gewürze aus der Marinade in den Bräter geben. Kurz anrösten, Tomatenmark und Apfelkraut unterühren und ca. 5 Min.karamelisieren. Mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen und mit dem Fond auffüllen.
7.Bäckchen zugeben und auf kleiner Hitze ca. 1,5-2 Stunden langsam schmoren. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Alufolie gewickelt im Ofen warmhalten.
8.Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, bei kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mit eiskalten Butterwürfeln binden und abschmecken. In Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
9.Wirsing vierteln, vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen und bis auf die Hälfter einkochen. Wirsing zugeben und 5-10 Min. garen (er sollte noch etwas Biss haben) Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10.Kartoffelpüree siehe: www.kochbar.de/rezept 444508/Rinderrouladen-Nr.1-mit-cranberris-und-Kartoffelpüree
11.Zum Dessert gibt es Apfelpudding siehe KB
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Rezept von o****6
vom 26.03.2015

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