Bolognese à la Papa mit Sellerie-Kartoffelstampf und asiatischen Möhrenblüten

Zubereitung

• Bolognese à la Papa:

  1. Das Gemüse ( Möhre, Zwiebel, Sellerie, Porree, Tomate geschält , Ingwer, Knoblauchzehen und Chilischote) putzen/schälen/waschen und fein würfeln. Das Rindermett in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 1 EL ) krümelig anbraten. Die Gemüsewürfel und Tomatenmark zugeben, kurz kräftig mit anbraten, mit der Rinderbrühe ablöschen/angießen, mit Salz ( 1 TL ), milden Currypulver ( 1TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ), Pfeffer ( ½ TL ) und Sambal oelek ( ½ TL ) würzen und alles mit geschlossenen Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit ganz einkochen lassen.

• Sellerie-Kartoffelstampf:

  2. Sellerie putzen und würfeln. Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Die Sellerie- und Kartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 25 Minuten kochen lassen, abgießen, frisch geriebenen Meerrettich ( 1 EL ), Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 2 EL ), Salz ( 1 TL ), Kurkuma ( 1 TL ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer sorgfältig durcharbeiten/durchstampfen.

• Asiatische Möhrenblüten: *)

  3. Sesamen in einer Pfanne ohne Fett rösten/pfannenrühren und wieder herausnehmen. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden, Möhrenblüten in einer Pfanne mit Sesamöl ( 1 EL ) anbraten/pfannenrühren, mit heller Sojasauce ( 1 EL ) und Ketchup manis ( 1 EL ) ablöschen und mit milden Curry-pulver ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ) und Salz ( ½ TL ) würzen. Alles mit geschlossenen Deckel bei kleiner Temperatur ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den gerösteten Sesam darüber streuen/unterheben und servieren.

• Servieren:

  4. Bolognese à la Papa mit Sellerie-Kartoffelstampf und asiatischen Möhrenblüten, mit Petersilie garniert, servieren.

• *) Asiatische Möhrenblüten / Siehe mein Rezept:

  5. http://www.kochbar.de/rezept/506562/Asiatische-Moehrenblueten.html

• Tipp:

  6. Ich habe die restliche bolognese am nächsten Tag mit Hörnchennudeln serviert.

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  Rezept von MausVoh
  vom 11.03.2015

  
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