Donauwaller (Wels) in der Meerettichkruste auf Pfefferspitzkraut mit kleinen Karotten

Rezept: Donauwaller (Wels) in der Meerettichkruste auf Pfefferspitzkraut mit kleinen Karotten
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Fisch
1,2 kg
Wels Filet frisch
1 Stk.
Zitrone
Salz und Pfeffer
Fischfarce
150 g
Wels Abschnitt
80 g
Sahne
1 Stk.
Eier
1 EL
Dill
Salz
Meerettichbrösel
50 g
Butter
1 Stk.
Meerrettich
5 Stk.
Toastbrot
0,5 Stk.
Zitrone
Pfefferspitzkraut
1 Stk.
Spitzkohl
4 EL
Rapsöl
2 Stk.
Schalotte
200 ml
Sahne
200 ml
Gemüsebrühe
0,5 TL
Pfeffer geschrotet
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
30.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
912 (218)
Eiweiß
10,9 g
Kohlenhydrate
0,7 g
Fett
19,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Donauwaller (Wels) in der Meerettichkruste auf Pfefferspitzkraut mit kleinen Karotten

Fischfarce
1
Die abgeschnittenen Außenteile der Filets (ca. 150 g) mit 1 Ei pürieren. Wenn dieses fein ist – leicht salzen. Jetzt weiter pürieren bis eine feste Bindung entsteht. Sahne nach und nach zugeben bis eine fest homogene Masse entsteht. Mit Dill verfeinern.
Meerrettichbrösel
2
50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen und etwas Salz zugeben. Nach Molkeentzug den Saft einer halben Zitrone zugeben. Den Meerrettich (gerieben) untermengen und aufkochen lassen. Die Masse darf nicht braun werden! Anschließend, Ränder vom Toastbrot abschneiden. Toastbrot in Würfel schneiden und zu Brösel verarbeiten. Die weißen Toastbrotbrösel in die Buttermasse unterheben.
Filets
3
Fischfilets säubern, Außenteile abschneiden, so dass ein rechteckiges Filetstück entsteht. Fischfilet mit etwas Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets von beiden Seiten mehlieren und kurz beidseitig anbraten (das Filet ist innen noch glasig/roh). Filets aus der Pfanne nehmen, auf ein kleines eingefettetes Blech setzen und bereitstellen. Angebratene Filets mit Fischfarce gleichmäßig bestreichen und die Meerettichbrösel gleichmäßig andrücken. Im Ofen bei Umluft mit Oberhitze ca. 10 Min. bei 200 Grad goldbraun backen (Filets soll innen glasig sein).
Pfefferspitzkraut
4
Kraut schneiden, waschen, blanchieren und bereitstellen. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen und mit Gemüsebrühe angießen und reduzieren. Das blanchierte Kraut zugeben, mit Sahne leicht angießen – mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Einkochen bis die Sahne leicht cremig wird. Ca. 5 Min. garen (bissfest). – Ohne Deckel.
Karottendeko
5
20 Karotten schälen und in Form schneiden und blanchieren. Karotten in wenig Butter mit Zucker glasieren.

KOMMENTARE
Donauwaller (Wels) in der Meerettichkruste auf Pfefferspitzkraut mit kleinen Karotten

Benutzerbild von Rezeptsammlerin
   Rezeptsammlerin
was für ein tolles Fischrezept.....würde mir auch zusagen. Mich faziniert die Kruste an diesem Gericht ganz besonders. Sammel ich mir doch mal ein .... man kann ja nie wissen ;-))) LG Geli

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