Suppe: feine HÜHNCHENBRÜHE

Zubereitung

• Vorwort:

  1.Ich bevorzuge Hähnchen als Suppengrundlage, weil die Suppe dann nicht so fett ist ... das Fleisch nicht trocken ist ... und alles schneller gart. Außerdem ist Hähnchen schon für unter € 3,00 das Kilo im Angebot zu kaufen.

• Vorbereitung:

  2.Hähnchen kalt abbrausen und mit 3 Ltr. gesalzenem Wasser in einen Topf geben. Porree (das Grün von der Stange) waschen und in Stücke schneiden. (das Weiße wird später noch gebraucht) Petersilienwurzel (aus meinem Vorrat), Pimentkörner und Safranfäden zugeben und zum Kochen bringen ... dann Hitze runterschalten ... und 3/4 - 1 Std. köcheln lassen.

  3.Während der Garzeit des Hähnchens den Reis garen und warmhalten. Möhren und Sellerie schälen und in Juliennestreifen schneiden. 1/4 der Porreestange (das Weiße) in ganz feine Scheiben schneiden. Blattpetersilie waschen ... trockenschütteln ... und fein zerkleinern.

• Zubereitung:

  4.Ist das Hähnchen gar (Gabelprobe am Oberschenkel) aus der Brühe nehmen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Etwas abgekühlt die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Abgekühltes Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden.

  5.Die Brühe durch ein feines Sieb ... ausgelegt mit einem Küchenkrepp ... filtern. Danach wieder auf den Herd setzen ... die vorbereiteten Gemüsestreifen zugeben und einmal aufkochen. Hitze abschalten ... Fleisch und Blattpetersilie in die Brühe geben und dadurch erhitzen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

• Fertigstellung:

  6.Etwas vom Reis (Menge nach Gusto) in einen Suppenteller geben und mit der Hähnchenbrühe auffüllen.

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 07.01.2015

  
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