Weihnachtsmenü mit Maronensuppe, Ente mit Orangensauce und Spekulatiuscreme

Rezept: Weihnachtsmenü mit Maronensuppe, Ente mit Orangensauce und Spekulatiuscreme
Lieblingsgericht von Christiane Hintzen aus Benolpe
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Lieblingsgericht von Christiane Hintzen aus Benolpe
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Maronensuppe
1 EL
Puderzucker
800 ml
Hühnerbrühe
500 Gramm
Maronen
1 TL
Salz
0,5 TL
Chilipulver
1 TL
Pfeffer
1 EL
Trüffelöl
200 ml
Sahne
Ente mit Orangensauce
1 Stück
Ente Fleisch (mf) frisch
2 TL
Salz
2 TL
Pfeffer
500 Gramm
Birnen
500 Gramm
Apfel
2 Stück
Gemüsezwiebeln
1 Bund
Beifuß
4 EL
Honig
2 EL
Bratfett (tierisches Fett)
1 Bund
Majoran
400 ml
Hühnerbrühe
100 ml
Bier
1 EL
Bratensoße dunkel
250 ml
Orangensaft
Spekulatiuscreme
200 Gramm
Frischkäse
200 ml
Sahne
6 Stück
Spekulatius
4 Stück
Birnen
1 Bund
Minze frisch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
18.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
506 (121)
Eiweiß
1,6 g
Kohlenhydrate
12,9 g
Fett
7,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Weihnachtsmenü mit Maronensuppe, Ente mit Orangensauce und Spekulatiuscreme

1
Puderzucker im Topf karamellisieren und mit Hühnerbrühe ablöschen, die Maronen darin kurz aufkochen und pürieren.
2
Mit Salz, Chilipulver und Pfeffer würzen und mit dem Trüffelöl abschmecken.
3
Sahne schlagen und vorsichtig in die Suppe einrühren - fertig!
Ente mit Orangensauce
4
Die Ente innen mit Salz und Peffer würzen. Mit den gewürfelten Äpfel, Birnen und Zwiebeln die Ente füllen und zum Schluss Beifuß dazu geben. Damit die Füllung nicht rausfällt die Ente schließen und mit Zahnstocher fixieren.
5
Die gefüllte Ente mit Honig bestreichen, salzen und pfeffern und in heißem Bratfett scharf anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Majoran dazu geben und bei 160° Ober-/Unterhitze 2 ½ Stunden braten.
6
Die Ente auf ein Backblech legen mit Bier bestreichen und bei 200° Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 30 Minuten knusprig fertig braten. In den Bratenfond Bratensoße „Extra“ einrühren, den Orangensaft dazu geben und alles zu einer feinen Soße pürieren.
Spekulatiuscreme
7
Frischkäse mit der Sahne zu einer Creme verühren. Spekulatius in kleine Stücke zerbrechen.
8
Zuerst die Spekulatiusstücke in ein Dessert Glas geben, darauf die Frischkäse Creme platzieren und die gekochten Birnenstücke auf die Creme legen.
9
Spekulatiusstücke darüber streuen und zuletzt mit frischen Minzblättern garnieren.

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Weihnachtsmenü mit Maronensuppe, Ente mit Orangensauce und Spekulatiuscreme

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