Chateaubriand mit Keniabohnen, selbstgemachten Pommes Frites an Steinpilzsoße

Rezept: Chateaubriand mit Keniabohnen, selbstgemachten Pommes Frites an Steinpilzsoße
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
1,2 kg
Rinderfilet vom Mittelstück
1 Scheibe
Ochsenschwanz
1,5 l
Rotwein trocken
1 Bund
Wurzelgemüse
4 Stk.
Knoblauchzehe
200 g
Keniabohnen
5 Scheibe
Magerspeck
5 Stk.
Kartoffeln festkochend
3 EL
Kräuter der Provence
3 EL
Olivenöl
1 EL
Dijon Senf
6 Stk.
Thymianzweig
6 Stk.
Rosmarinzweig
100 g
Tomatenmark
40 g
Butter
250 g
Steinpilz
10 g
Fleur de sel
3 g
Pfeffer aus der Mühle schwarz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
06.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
468 (112)
Eiweiß
9,0 g
Kohlenhydrate
2,1 g
Fett
4,4 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Chateaubriand mit Keniabohnen, selbstgemachten Pommes Frites an Steinpilzsoße

1
Das Filet mit Olivenöl einreiben und die Kräuterzweige hinzugeben, möglichst 5 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung, damit Kräuter und Öl einziehen können. Die Ochsenschwanzscheibe mit dem geputzten und geschnittenen Wurzelgemüse in Olivenöl mit 100 g Tomatenmark anbraten und nach einiger Zeit mit Rotwein ablöschen, auf kleinster Flamme ca. 5 Stunden köcheln lassen, einreduzieren und immer wieder mit Wein aufgießen. Das Filet scharf anbraten, Olivenöl, Senf und Kräuter der Provence vermengen und gleichmäßig damit das Fleisch umgeben. Das nun fertige Filet bei 70 Grad (Niedriggarmethode) ca. 45 bis 60 Minuten im Backofen bei Umluft garen lassen.
2
Die Kartoffeln schälen und in Pommes Frites schneiden. Olivenöl in einer Fritteuse auf 165 Grad erhitzen und die Kartoffel in 3 Vorgängen frittieren, danach salzen.
3
Die Bohnen pochieren und in Eiswasser abschrecken, dann mit dem Speck ummanteln und in der Butter leicht rösten.
4
Die Soße durch ein Sieb passieren. Die Steinpilze in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl leicht anbraten, bräunen und salzen. Auf einem heißen Teller einen Soßenspiegel anrichten, das Filet in dünnen Scheiben schräg aufschneiden und auf dem Teller drapieren, ebenfalls die Bohnen, Pommes und Steinpilze, mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer würzen.

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