Curry-Risotto
einfach
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Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
| Zwiebel | 1 |
| 1-2 Chillischoten | etwas |
| Butter | 15 g |
| Öl | 1 TL |
| scharfer Curry | 2 TL |
| Risotto-Reis | 125 g |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
| Karotten | 100 g |
| Cashewkerne | 20 g |
| 1/4 Bund Koriandergrün, Salz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)482 (115)
Eiweiß2,2 g
Kohlenhydrate16,2 g
Fett4,6 g
Zubereitung
1. Zwiebel und Chillies fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Currypulver darin anschwitzen. Zwiebel, Chillie und Reis unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach die Brühe dazugießen. Reis bei milder Hitze zugedeckt etwa 25-30 Min. quellen lassen, dabei aber öfter umrühren.
2. Karotten in feine Stifte schneiden und in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Cashewkerne der Länge nach halbieren und in einer Pfanne (ohne Fett) anrüsten, Koriander hacken. Karotten, Cashewkerne und Koriander unter den Reis mischen und etwas salzen.
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vom
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