Vegetarisch~Spargel im Pfannkuchenmantel

Zubereitung

• 1.Eier ,Mehl,40 g Haferflocken,Milch,Mineralwasser,1 Prise Salz glatt verrühren.Ca. 30 Min. quellen lassen.

  2.Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 1/8 der übrigen Haferflocken einstreuen,1/8 Teig daraufgeben,auf beiden Seiten goldgelb backen..Auf diese Weise noch 7 weitere Pfannkuchen backen.

  3.Für die Füllung Spargel schälen,in Salzwasser mit einer Prise Zucker in 8-10 Min. bissfest kochen.Abtropfen lassen.Mozzarella klein würfeln.Kräuter abbrausen,trockenschütteln,klein schneiden.Mit Mozzarella und Creme fraiche mischen.Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Ofen auf 190°C(Umluft 170 °C)vorheizen.

  4.Spargel und Mozzarellamasse auf den Pfannkuchen verteilen und aufrollen.In eine gefettete Auflaufform legen.Sauerrahm,Eigelb,Salz,Pfeffer,Muskat verrühren.Auf den Spargel geben.Mit Parmesan bestreuen und 10-12 Min. im Ofen überbacken.Eventuell mit Kräutern garnieren.

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  Rezept von d****g
  vom 21.10.2008

  
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