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Bacalao mit grüner Sauce

40 Minleicht
Bacalao mit grüner Sauce - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Bacalao ohne Haut und Gräten,vom Rücken380 gr.
Petersilienblätter frisch glatt25 gr.
Olivenöl extra vergine130 ml
Knoblauchzehe gehackt1 Stk.
Lorbeerblatt2 Stk.
Milch125 ml
Noilly Prat2 Esslöffel
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Info über Bacalao im "/ rezept/474833 Bacalao gratiniert mit Aioli..........."

  • 2.Petersilienblätter 10 Sek.in kochendem Salzwasser blanchieren.Kalt abschrecken und gut ausdrücken.Mit 100 ml.gutem Olivenöl fein pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3.Restl.Öl in einem passenden Topf erhitzen.Knoblauch und Lorbeer darin anschwitzen.Mit Wermut ablöschen.Milch angießen.Bacalao einlegen und bei kleiner Hitze 15 Min.zugedeckt garen.Filets aus der Milch nehmen und zugedeckt warm halten.

  • 4.Lorbeer aus der Milch nehmen.Die Hälfte des Petersilienöls mit der Milch fein pürieren,bis die Sauce hellgrün und schaumig ist.Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 5.Fisch auf vorgewärmte Teller geben.Mit Sauce nappieren und Petersilienöl beträufeln. Dazu passen gebratene Petersilienkartoffeln.

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    Rezept von golfvornholz
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