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Maccaroni mit Zucchini,Zitronen und Walnüssen

40 Minleicht
Maccaroni mit Zucchini,Zitronen und Walnüssen - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Maccaroni400 gr.
Walnüsse geschält50 gr.
Zucchini gelb450 gr.
Zucchini grün450 gr.
Schalottenwürfelchen1 Esslöffel (gestrichen)
Saft und Schale einer Bio-Zitrone etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Cayennepfeffer1 Prise
Zucker? etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Zucchini waschen,Blütenansatz entfernen und in ca.1 cm Scheiben schneiden.3 Essl.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten.Zucchinischeiben zugeben und ebenfalls unter Rühren dünsten.Nach ca.5 Min.Zitronensaft und die in Streifen geschnittene Zitronenschale zugeben.Noch einige Minuten bei schwacher Hitze fertig garen.

  • 2.Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Hälfte des Gemüses im Mixer pürieren.Die andere Hälfte auf einem Teller warm halten.Die Sauce zurück in die Pfanne geben.Mit Cayenne und eventuell Zucker abschmecken.Nudeln in Salzwasser al dente kochen,abgiessen und zusammen mit 4 Essl.Olivenöl in die Sauce geben. Gut durchrühren.

  • 3.Auf Teller anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und den Zucchinischeiben belegen.

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    Rezept von golfvornholz
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