Alitas de Pollo con Jalapeńo

Zubereitung

• 1. Die Röhre auf ca. 140°C anheizen, bei U-Luft 120°C

  2. Keulen abbrausen und abtupfen. Mit einem Finger unter die Haut fahren und diese lösen. Den Ziegenkäse mit gehacktem Jalapeńo vermischen und unter die Häute verteilen und mit Zahnstochern, Rouladenspiessen zustecken. Die Keulen salzen und pfeffern und im Bräter mit 2 EL Olivenöl rundum anrösten. Keulen im Bräter in die Röhre schieben. Dauer ca. 1/2 Std. je nach Grad der Bräunung. Wenn es zu schwarz wird besser noch mit Alufolie zudecken.

  3. Zwischenzeitlich den Salat bereiten: Frisee waschen und trockenschleudern, in gabelgerechte Stücke reissen. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven entkernen (mit der flachen Hand auf dem Schneidbrett zusammendrücken, so flutscht der Kern raus) in Stücke schneiden.

  4. Die Sauce bereiten: die Korianderblätter, Limettensaft, Tequilla, Pfeffer, Salz und zerkleinerter Knoblauch mit 4 EL Öl und Pürierstab pürieren. Etwas Fond zumixen. Die Weißen Bohnen gut abspülen und abtropfen, mit den Tomaten, Oliven und dem Frisee in der Schüssel mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Die Keulen darauf servieren.

  5. Wem das noch nicht reicht sollte Reis dazu machen. Was gehört nun noch dazu? Naklar, un Cerveza por favor :-) ----- Hier keine Flügel nehmen, ist ja nicht viel dran :-)

  6. Maître (Chef) de Cuisine „Löffelseng“ MGML #456 Anno 2014

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  Rezept von L****g
  vom 17.03.2014

  
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