Buntes Hühnerfrikassee

mittel-schwer
( 18 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Poularde ca. 1 1/4 kg 1
kochendes Salzwasser 1 l
Suppengemüse 1 Bund
Zwiebel 1
Lorbeerblatt 1
Pfefferkörner 6
Für die Sauce
Zwiebel 1
Butter 30 g
Champignons 250 g
Curry 0,5 TL
Mehl 40 g
von der Hühnerbrühe 750 ml
Spargelspitzen, gekocht 200 g
TK-Erben 150 g
Crene fraiche 2 EL
Ausserdem
Salz, Pfeffer etwas
Eigelb 1
Milch, kalt 2 EL
Petersilie gehackt 1 ÊL

Zubereitung

1.Poularde unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und abschaeumen.

2.Suppengruen putzen und waschen, Zwiebel abziehen und beides zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkoernern hinzufuegen.

3.Das Huhn in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen lassen. Das Huhn muss waehrend des Kochens mit Wasser bedeckt sein, verkochte Fluessigkeit deshalb durch heisses Wasser ersetzen. Das gare Huhn aus der Bruehe nehmen, die Bruehe durch ein Sieb geben, die Moehre in kleine Wuerfel schneiden und besiseite stellen. das Fleisch von den Knochen loesen, die Haut entfernen und das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden.

4.Fuer die Sauce Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig anduensten. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebelwuerfeln geben und mitduensten lassen. Currypulver darueberstaeuben und durchduensten lassen. Weizenmehl darueberstaeuben und durchduensten lassen.

5.Die abgenommene Huehnerbruehe hinzugiessen, mit einem Schneebesen durchschlagen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

6.Spargelspitzen abtropfen lassen, mit den Erbsen in die Sauce geben, zum Kochen bringen und etzwa 3-5 Minuten kochen lassen. Creme fraiche unterruehren, die Fleischstuecke hinzufuegen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen, dabei nicht mehr kjochen lassen und die Moehrenwuerfel und die Petersilie ueber das Frikassee streuen.

8.Beilage: Reis und gemischter Salat.

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