Vegan : Hartweizen - Spaghettini unter fruchtiger Apfel - Paprika - Soße

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln pellen, ganz klein schneiden und in etwas Kokosöl anschmoren.

  2. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und klein schneiden. Die Paprikastücke nun im Mixer klein machen und dann zu den geschmorten Zwiebeln geben.

  3. Nun kommen noch die Äpfel dran, diese waschen, halbieren und vierteln, die Blüte und den Stiel entfernen (den Rest lasse ich dran) und kurz im Mixer anschlegen, nicht zu sehr pürrieren, ich möchte gern ein paar Apfelstückchen schmecken...die Gemüsebrühe dazu gießen...

  4. ....alles zum Kochen bringen, mit Salz & Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, am Ende der Kochzeit vielleicht mit etwas Zitronensaft verfeinern....das hängt von der Säure der Äpfel ab.

  5. Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen, die Nudeln dann abgießen und auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

  6. Guten Appetit

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  Rezept von Forelle1962
  vom 08.03.2014

  
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