Bandnudeln mit Teriyakiaubergine und Ei

Zubereitung

• 1. Aubergine mit einem Messer viele Male tief einschneiden und in einer Mischung aus Teriyaki und Gemüsebrühe (nur selbstgemacht!) über Nacht einlegen. Öfter mal drehen, damit alle Seiten in der Marinade liegen.

  2. Aus Mehl, Grieß, Salz und 2 Eiern einen Nudelteig kneten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und zu Bandnudeln schneiden.

  3. Aubergine bei 200°C in der Röhre weichgaren. Würfeln. Fond mit einem Schuss Olivenöl, ein paar Spritzern Zitronensaft und einem Hauch Cayenne abschmecken. Nicht salzen.

  4. Eier 13 Minuten bei 75°C garen. Abschrecken, pellen.

  5. Nudeln kochen. Alles anrichten, Eier mit Gabel aufreißen. Mit Onyxpeffer sparsam bestreuen.

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  Rezept von sequenzer
  vom 02.02.2014

  
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