Hühner Frikassée die 1000 senste

Zubereitung

• 1. a) das Suppengemüse putzen und grob schneiden. In eine Pfanne ein Stück Alufolie legen. Eine Zwiebel waschen (Schale bleibt dran!) und in der Mitte teilen. Die Zwiebelhäften in der Pfanne anrösten, bräunen und nicht verbrennen. Passenden Topf aufstellen, Gemüse und Zwiebeln sowie die Gewürze einlegen. Das gewaschene Huhn darauf und alles knapp mit Wasser bedecken. Etwas Salzen und erwärmen. Die erste halbe Stunde darf es nicht kochen, 55°C sind genug (Bratenthermometer?). Danach 1/2 Std. Hitze hochschalten und garen. b) Huhn entnehmen, sonst alles lassen wie es ist. Etwas abkühlen lassen, damit man anfassen kann. Die Brüste großzügig auslösen und enthäuten. Restl. Huhn mit dem Küchenbeil zerkacken und wieder mit der Haut in den Topf geben. Brüste in Alufolie beiseite legen. Das ganz nochmals eine Std. kochen damit der Fond was wird. c) Brühe durch ein Spitzsieb in anderen Topf schütten. Nach Abkühlung kann Restfleisch für eine Hühnersuppe abgepult werden (bei mir gibts am nächsten Tag meist Pekingsuppe davon, da auch genug Fond über ist d) nun, oder während das Huhn die letzte Stunde kocht , die Soße vorbereiten: die Champignon bürsten und in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und oder gleich in Stücke schneiden. Die letzte Zwiebel fein würfeln. Die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden etwas Salz darufstreuen und mit der Messerseite zu Mus quetschen. Die Butter erwärmen und aus der Zwiebel, dem Weißwein, Zucker, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer eine Sauce Volouté erstellen (dafür wird der eben gekochte Fond gebraucht). In die Sauce die Restl. Zutaten geben. Zuerst die Erbsen darin garen (probiern), dann Champignon und Spargelstücke und die geschnittene Hühnerbrust darin erhitzen. e) Die kleingeschnittene Petersilie zugeben und nochmals mit Gewürzen abschmecken. f) TIPPS: :für ein grün angehauchts Frikassée kann man den Pürierstab vor Spargel und Champignons einmal reinhalten. Um sie richtig gelb zu bekommen kann man auch mit Safran arbeiten, dient auch dem Geschmack. Möglich ist die Sahne zurück zu halten und die Sauce zunächst mit Creme Fraiché zu kochen, dann die Sahne steif schlagen und unterziehen. Das Schmelzt nur so auf der Zunge, daher mache ich das immer. Ein richtig gemachtes Hühnerfrikassée ist kein Fastfood und braucht seine Zeit. Kann man aber gut vorbereiten (Fond am Tag vorher kochen). Gesund essen ist kein Formel 1 Rennen :-)

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  Rezept von L****g
  vom 27.01.2014

  
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