Zutaten für 2 Personen
Lachs | |
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Lachs frisch mit Haut | 450 Gramm |
Olivenöl | 1 EL |
Butter | 1 etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Prise |
Würzsalz siehe mein KB: http://www.kochbar.de/rezept/436996/Wuerzsalz-mit-Safran.html | 1 Prise |
Würzöl eigene Herstellung sie bei Spaghettizutaten | 5 Tropfen |
Knobispaghetti | |
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Spaghetti | 300 Gramm |
Olivenöl | 5 EL |
Knoblauchzehen gehackt | 5 Stück |
Chilischote grün ohne Kerne fein gehackt | 1 Stück |
Thunfisch Konserve in Öl abgetropft | ½ Dose |
Würzöl siehe mein KB: http://www.kochbar.de/rezept/469829/Vorratsoel-Marinadenoel-Wuerzoel-mehr-oder-weniger-scharf.html | 10 Tropfen |
Kräuter der Saison fein gehackt | 2 EL |
Meersalz aus der Mühle | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Lachs: Das besondere an diesem Rezept ist, das der Lachs ausschließlich auf der Haut gebraten wird.
2.Eine Pfanne mit dem Olivenöl erwärmen (mittlere Hitze). Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ihn von oben beschweren. Ich hat dazu eine Keramikauflaufform genommen.
3.Das ist wichtig, damit die Hautseite komplett auf dem Pfannenboden aufliegt. Sie wird so durchgehend knusprig. Da ich die Hautseite nicht würze, mische ich in das Olivenöl einige Tropfen von meinem würzigen Vorratsöl.
4.Wenn die Haut gut angebraten ist, wird die Temperatur zurückgestellt. Nun kann man auch die Keramikform (oder was auch immer), runternehmen. Mit Pfeffer und Würzsalz würzen. Der Lachs zieht nun langsam gar.
5.Wenn er auf dem Wege zum Garpunkt eurer Wahl ist kommt noch etwas Butter in die Pfanne und es schadet auch nicht wenn etwas davon auf dem Lachs verteilt und ihn ab und an mit der geschmolzenen Butter übergiesst.
6.Wenn der Lachs den gewünschten Garpunkt erreicht hat, ihr seht meinen Garpunkt, (noch leicht glasig) auf dem zweiten Bild. So mag ihn meine Liebste, für mich alleine würde ich ihn glasiger vorziehen. Aber in der Ehe sind öfter Kompromisse angesagt.
7.Ich habe den Lachs mit der Haut nach oben (damit sie knusprig bleibt), auf Knobispaghetti serviert.
8.Knobispaghetti: Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen.
9.Knobi und Chili in etwas vom Olivenöl im Wok andünsten. Nun kommen Die Spaghetti und der Thunfisch und das restliche Olivenöl dazu.
10.Dann die Kräuter unterrühren und alles zusammen einigemale woken. Mit dem Würzöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
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vom
Kommentare zu „Lachs auf einem Knoblauchspaghetti Bett“