Nudel Tascherl mit Rehfülle

Zubereitung

• Vorwort

  1.das fleisch für die fülle stammt von unserem sylvester-rehrücken - ich hab die rehfilets in rohem zustand aus dem knochen gelöst - dann hab ich aus den rehrückenknochen und gemüse einen fond gekocht - da auf den knochen danach noch immer einiges an fleisch drauf war hab ich dieses vorsichtig ausgelöst ( achtung das keine kleinen knöchelchen mit in die fleischmasse kommen!!!) - am nächsten tag wurden dann diese nudeltaschen damit gemacht

• Nudelteig vorbereiten

  2.mehl mit dem ei und salz sorgfältig verkneten bis ein geschmeidiger teig entsteht - den teig in klarsichtsfolie wickeln und eine halbe Stunde bei zimmertemperatur ruhen lassen

• Rehfülle

  3.während dieser ruhezeit bereiten wir die fülle zu: zwiebel in geklärter butter anrösten - gekochtes, ausgelöstes, fein geschnittenes rehfleisch mitrösten - petersilie dazugeben

  4.das ei in einem mixbecher mit creme fraiche, salz und pfeffer versprudeln - diese masse in die pfanne zum fleisch gießen - etwas stocken lassen - preiselbeeren mit einem löffel fein zerdrücken und ebenfalls dazugeben - alles gut durchrühren und nochmals abschmecken

• Teigtascherl zubereiten

  5.den teig nun in kleine stücke schneiden und diese teigstücke in der nudelmaschine zu dünnen teigplatten wälzen - runde kreise ausstechen und etwas rehfülle in die mitte legen - 2. teigkreis drauflegen und gut andrücken - die tascherl nun mit einem ausstecher in form bringen

  6.die nudeltascherl in siedendem Salzwasser 3 - 5 min garziehen lassen ( kochzeit kommt auf die dicke des teigs an)

• servieren

  7.ich hab die nudeltascherl mit der restlichen rotweinsauce vom rehrückenfilet und frischem kopfsalat serviert

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  Rezept von emari
  vom 13.01.2014

  
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