Hähnchenbrustfilet ala Orange auf feinem Paprika-Auberginen-Gemüse

Zubereitung

• Aubergine:

  1. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und dann in Mehl wenden. Öl in Pfanne erhitzen und Auberginen scharf darin anbraten.

• Paprikagemüse:

  2. Paprika und Tomate in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Öl andünsten. Paprika und Tomate zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen und Sojasoße zugeben. Etwas dünsten, so dass Gemüse nicht matschig wird. Mit etwas Essig ablöschen und Petersilie zugeben.

• Hähnchenbrüste:

  3. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und die Gewürze gut ins Fleisch eindrücken. Etwas Öl in Pfanne geben und Tomatenmark zugeben und andünsten. Hähnchenbrüste zugeben und scharf anbraten. Dann mit Deckel zudecken und etwa 20 Min. bei schwacher Hitze garen.

• ... ala Orange:

  4. Orange schälen und in Scheiben schneiden. Zucker mit Wasser in Pfanne auflösen und Oragenscheiben darin dünsten-

• Das Anrichten:

  5. Auf einenTeller ein Bett aus Paprikagemüse ausbreiten. Ein Paar Scheiben Auberginen darauflegen. Hähnchenbrüste aufschneiden und jeweils auf die Auberginen legen. 2-3 Orangenscheiben darauf und mit etwas Orangensud beträufeln. Dazu passt hervorragend Reis.

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  Rezept von Schlemmermichi
  vom 24.11.2013

  
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