Lammkeule mit "Kräuterdeckel" NT gegart

Zubereitung

• 1.Lammkeule evtl. noch von Fett und Sehnen befreien. Zitrone auspressen, Feisch mit Zitronensaft einreiben und etwas ruhen lassen.

  2.Abgezupfte Kräuter und Knobi fein hacken. Mit Semmelbrösel und Olivenöl zu einer Paste mischen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 15 Min rundherum anbraten, herausnehmen und von allen Seiten mit der Hälfte der Paste bestreichen. Die 2. zur Seite stellen.

  3.Den Bratensud aus der Pfanne mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Feisch in einen Bräter geben, Sud angießen und im auf 90° vorgeheizten Backofen für ca, 4,5 Stunden (Kerntemperatur 60°) garen.

  4.Die andere Hälfte der Kräuterpaste mit dem Parmesen mischen und eine 3/4 Std. vor Ende der Garzeit auf der Lammkeule geben und das Butterschmalz darauf verteilen. Ca. 15 in. unter dem Grill stellen bis die Kruste schön knusprig ist. Ofen ausschalten und noch etwas ruhen lassen.

  5.Für die Soße die Zwiebeln und Pilze in heißem Butterschmalz andünsten. Lammfond und Wein angießen und aufkochen. Mit Soßenbinder odeer eiskalten Butterflöckchen binden.

  6.Braten aufschneiden, Soße separat reichen. Beilage: Gemüse, z. B. Bobbyböhnchen, geschmorte kleine Tomaten und Kartoffeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von o****6
  vom 20.11.2013

  
• Weiterlesen