Dips - Manfred’s hausgemachte Chunky Salsa

Zubereitung

• Vorgeschichte:

  1. Mein kleiner Enkel wollte wissen was Chunky Salsa ist. Da ich ein Rezept dazu aus meiner Arbeitszeit in den USA mitgebracht habe und meine Enkel nur noch IPhones haben, wird es hier Abrufbereit abgelegt.

• Zubereitung:

  2. Tomaten waschen und trocken tupfen.

• 3. Chilis waschen die trocken tupfen. Die Stielansätze entfernen und fein hacken. Anaheim und Poblano Chilis halbieren. Die Samen und die Samenscheidewände entfernen. Danach fein würfeln. Jalapenos nur fein hacken.

• 4. Zwiebeln schälen und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch sehr fein hacken.

• 5. Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken.

• 6. Tomaten kurz blanchieren, schälen, das Kernhaus entfernen und grob würfeln. In einem entsprechend großen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und 45 Minuten bei schwacher Hitze einreduzieren. Die Tomaten müssen zäh vom Löffel ablaufen.

• 7. Die Chilis, den Essig, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie und den Essig dazu geben. Mit Zucker, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und weitere 15 Minuten einköcheln lassen.

• 8. Das ganze vom Herd nehmen, Heiß in sterile luftdicht abschließbare Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

• Anmerkung:

  9. Wer sich weniger Arbeit machen will, kann anstelle der frischen Tomaten 2,5 Liter stückige Tomaten verwenden und diese einköcheln.

• 10. Die angegebenen Mengen ergeben 2 kg Salsa.

• 11. Abgefüllt in Gläsern an einem dunklen kühlen Ort aufbewahrt, hält die Salsa 8 Wochen.

• 12. Die Salsa lässt sich gut für 6 Monate einfrieren.

• 13. Wer die Salsa nicht so herzhaft mag, der halbiert auch die Jalapenos und entfernt die Samen mitsamt den Samenscheidewänden. Entfernt man nur die Samen, bleibt die Jalapeno weiterhin scharf, denn die Schärfe ist in den weißen Samenscheidewänden.

• 14. Mag man Geschmack von Koriander, kann auch anstelle der Petersilie Koriander verwendet werden.

• 15. Auf Chunky Salsa kann man in der Tex-Mex Küche nicht verzichten.

• 16. Anaheim Chilis sind milde Chilis die unserem Gemüsepaprika sehr ähnlich sind und Mexiko auch so verarbeitet werden.

• 17. Poblano Chilis sind ebenfalls milde Chilis, die dem ungarischen Gewürzpaprika ähnlich sind.

• 18. All die Chilis, die in diesem Rezept verwendet werden kann man selbst aus Chilisamen ziehen. Sie gedeihen in Töpfen oder noch besser im Garten.

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  Rezept von i****h
  vom 25.10.2013

  
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