Kalbsrahmgulasch

Zubereitung

• 1.Zwiebeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden.Fleischin etwa 5cm große Würfel schneiden.Würfel in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen,mit Mehl bestäuben und gut vermischen.

• 2.Öl in einem großen Topf erhitzen.Fleischwürfel darin 4 Minuten scharf anbraten,wenden und 1-2 Minuten weiterbraten.Zwiebel 3 Minuten mitbraten.Tomatenmark einrühren und 8 Minuten weiterrösten.Mit einem Schuss Rose ablöschen und etwa 4 Minuten einkochen lassen.Den restlichen Wein zugießen und ebenfalls 4 Minuten einkochen lassen.

• 3.Denn Fond zugießen.Aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen,bis das Fleisch beim hineinstechen weich ist.

• 4.Kartoffelstärke mit einem Schuss kaltem Wasser verquirlen.In die kochende Sauce rühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.Salbei waschen,trockentupfen und in feine Streifen schneiden.Mit Sahne und Zitronenschale in die Sauce rühren.Diese in 3-4 Minuten sämig einkochen lassen.

• 5.Für die Dekoration die Krebse in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.Estragon waschen und trocken schütteln.Butter in einem Pfännchen erhitzen und Krebse und Estragon kurz darin erwärmen.Mit Pfeffer würzen.

• 6.Das Gulasch mit reichlich Sauce auf Tellern anrichten.Mit den Flusskrebsen garnieren und mit Nudeln oder Eierspätzle servieren.

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  Rezept von C****0
  vom 21.10.2013

  
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