Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung

Zubereitung

• Für die Sauce:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln ca. 5 min. auf mittelhoher Stufe anbraten. Anschließend die 3 Dosen Tomaten hinzufügen. Anschließend den Sherry einrühren und ca. 15 min. köcheln lassen. Danach, nach und nach die frischen Kräuter entweder gezupft oder gehackt hinzugeben. Dann den Zucker hinzufügen und mit Pfeffer sowie Salz nach belieben abschmecken.

• Für die Rollantinis:

  2. In einer Schüssel den Ricotta mit dem granulierten Knoblauch, Salz und Pfeffer, sowie einer Messerspitze Wasabi vermengen. Bei Seite stellen.

  3. Die Auberginen der Länge nach in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Paniermehl mit dem Knoblauch und den italienischen Kräutern vermengen. Die Jakobsmuscheln kurz in einer Grillpfanne ca. 1-2 min. von jeder Seite andünsten. Währenddessen mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenn abgekühlt halbieren und bei Seite stellen.

  4. Anschließend die Auberginen panieren und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach auf ein Küchentuch legen und mit der Ricottamischung bestreichen. Eine Jakobsmuschelhälfte hineingeben und zusammenrollen.

  5. Die Sauce auf einem Teller verteilen und 3 Auberginenrollantinis darauf platzieren. Frisch geriebenen Parmesan und Blattpetersilie darüber geben. Nach Belieben dekorieren. Fertig.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.11.2013

  
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