Zutaten für 4 Personen
Kartoffel mehlig kochend | 600 gr. |
Wirz | 500 gr. |
Gelatine | 4 Blatt |
Milch | ½ dl |
Schnittlauch | 1 Bund |
Thymian | 4 Zweige |
Butter | ½ EL |
Weisswein | ½ dl |
Crème fraîche | 200 gr. |
Salz, Pfeffer, Paprika, Wasabipaste | etwas |
Sojasoße | 4 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
6 Std 30 Min
1.Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Zwei Pfannen mit Wasser zum kochen bringen. Kartoffeln schälen. In grosse Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser weich garen. Inzwischen die Wirzblätter sorgfältig auslösen. Ins kochende gesalzene Wasser geben, etwa 3 Min blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen im unteren Teil der Blätter herausschneiden. Die Form mit grossen Blättern auslegen. 2 grosse Blätter zum Abdecken auf die Seite legen. Gut 1/3 der restlichen Blätter in feinste Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Zeigen zupfen und ev. hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Wirzstreifchen darin andünsten. Den Weisswein dazugiessen und fast vollständig einkochen. Pfanne vom Feuer nehmen, die Kräuter beifügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln abschütten und dann zerstampfen. Milch aufkochen und dann die Gelatine in der heissen Milch auflösen. Die Mischung über die warmen Kartoffeln geben. Die Wirz-Kräutermischung mit Crème fraiche ebenfalls unterrühren. Ev. etwas nachwürzen. Alles in die ausgelegte Form geben und glattstreichen. mit den 2 grossen Blätter die Terrine verschliessen und mit Klarsichtfolie decken. Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Falls noch Blätter übrig sind, diese fein schneiden. Mit Paprika, Wasabipaste und Sojasosse mischen. Terrine sorgfälltig aus der Form stürzen. Die Terrine in Scheiben schneiden und mit dem marinierten Wirz auf den Tellern anrichten.
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vom
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