Mayonnaisen- Erdäpfel/Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1. Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Kurz abschrecken und noch warm pellen. Abgekühlt in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

  2. Cornichons und rote Zwiebel fein würfeln

  3. Erdäpfelscheiben leicht salzen und Zucker drüber streuen, mit den Zwiebel- und Cornichonwürfel, sowie dem Gurkenwasser bzw. Balsamicoessig vorsichtig vermengen.

  4. Mayonnaise: Eidotter ( nicht direkt aus dem Kühlschrank) mit dem Handmixer auf höchster Stufe verrühren und wenig Öl unter ständigem Rühren ( höchste Stufe) dazu geben. Rühren bis die Masse homogen ist ( wird leicht dicklich), danach kann das Öl zügiger untergerührt werden.Wird die Mayonnaise fester, wenig Salz, Senf nach Geschmack (mit ca. 1 Tl. beginnen) und Pfeffer, etwas Balsamico unter ständigem Rühren zugeben. Einige Spritzer Worcestersoße zum Schluss dazu. Abschmecken und nach Geschmack vervollkommnen.

  5. Mayonnaise über die Erdäpfel geben und leicht unterheben. Heiße Rindsbrühe dazu gießen und nochmals alles gründlich vermengen. Mindestens 15 Min. ziehen lassen und wenn nötig mit noch etwas Salz und/ oder Essig abschmecken.

  6. Persönliche Erfahrung: Traditionell wird dieser Mayonnaisen- Erdäpfelsalat hier in Wien zum Hl. Abend mit gebratenem Fischfilet gereicht. Ansonsten greift man eher zu einem Kartoffelsalat in Marinade. Kommt später :-)) Zu Hause im Rheinland bei Muttern (wir waren Großfamilie), gab es viele Jahre zu Silvester Kartoffelsalat und Schaschlick-Spieße in einer herrlichen Soße. Auch diese Spieße mit Soße später :-))

  7. Guten Appetit!!

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  Rezept von s****l
  vom 09.08.2013

  
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