Rosa Ententranchen an Spargelturm auf Raukebett

Zubereitung

• Salat

  1.Für den Salat die Entenbrust auf der Fettseite einschneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Danach das Filet wenden und anschließend bei 125°C im Ofen ruhen lassen, bis das Fleisch im Kern rosa ist. Vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

• 2.Den Spargel schälen und den Salat waschen. Spargelschalen mit Wasser und 1 EL Zucker, 2 EL Salz und einem guten Schuß Weißwein aufsetzen und köcheln lassen.

• 3.Die Cherrytomaten waschen (das Grün dranlassen) und diese kurz im Ofen backen, damit sie aufplatzen.

• 4.Die Spargelschalen abseihen und den Sud auffangen. Dann den weißen Spargel ca. 5 Minuten in dem Sud ziehen lassen, den grünen Spargel danach dazugeben und alles zusammen nochmal 5 Minuten ziehen lassen.

• 5.Den Spargel aus dem Wasser nehmen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Frisee und Rucola kleinscheiden, Karotten drüber raspeln, alles zusammen mit Essig und Öl vermengen.

• Senfvinaigrette

  6.Für die Senfvinaigrette alle Zutaten in den Salatshaker geben und ordentlich durchschütteln.

• 7.Vor dem Servieren den Spargel kurz in der Pfanne mit der Butter und dem Kräutersalz anbraten, danach in einer Schale mit dem Dressing vermengen.

• 8.Den Salat auf den Teller geben und das Spargeltürmchen darauf bauen, die Cherrytomate als Deko dazu anrichten, die Ententranchen fächerförmig daran verteilen. Mit Balsamicocreme verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.07.2013

  
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