Spargel- Rettichsalat mit Lachs-Spinat Strudel
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Zutaten für 4 Personen
| Zutaten für Salat: | etwas |
| Weiser Spargel geschält /aller Letzten!!) | 750 gr. |
| Frühlingszwiebeln frisch | 2 |
| Rettiche rot frisch | 1 Bund |
| Erdbeeren | 500 gr. |
| Balsamico-Creme | etwas |
| Bärlauchblätter | 6 |
| Kerbel | 1 Bund |
| Zitrone frisch | 2 |
| Salz, Pfeffer | |
|---|---|
| Zutaten für Lachs-Spinat Strudel: | etwas |
| Blätterteig für Strudel | 1 |
| Babyspinat frisch oder gefroren | 1000 gr. |
| Knoblauchzehe zerdrückt | 2 |
| junge Bärlauchblätter und Bärlauchpesto | 6 |
| Lachsfilet Sushi-Qualität | 400 gr. |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| Zitrone | 1 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Butter | etwas |
| Knoblauchbutter / Kapernbutter | 30 gr. |
| Zutaten für Salat Vinaigrette: | etwas |
| KNORR Salatkrönung Gartenkräuter mit Knoblauch | 1 Btl. |
| Olivenöl extra vergine | 6 EL |
| Zitrone Fruchtsaft | 1 |
| Knoblauchzehen gepresst | 2 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Wasser | 3 EL |
Zubereitung
1. Spargelsalat Zubereitung: Bärlauchblätter waschen, abtrocknen, sehr dünn in Streifen schneiden. Spargel (750 bis 1000 gr.) in kochendem Wasser mit 1 EL. Zucker, 1 EL. Salz und 20gr. Butter und 1 Halbe Zitrone (Saft und Schale) 7 Minuten al dente kochen, aus dem Spargelwasser heraus nehmen und erkalten lassen(lauwarm) Rettich, Strunk und Wurzel entfernen und in Schale lassen, gut waschen, abtrocknen dann in sehr dünnen Rondellen hobeln. Frühlingszwiebel säubern und schräg in nicht zu dicken Stücken schneiden. Kerbel grob schneiden.Alle Zutaten in Salatschüssel legen, vermischen.Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen
2. Salat Vinaigrette Zubereitung: 1/2 Päckchen KNORR Salatkrönung Gartenkräuter mit Knoblauch in 3 -4 EL. Wasser auflösen. 6 EL.Olivenöl, Zitronensaft und 1 Prise Salz zusammen gut verrühren und damit den Salat verfeinern
3. Lachs-Spinat Strudel zubereiten: Blätterteig auftauen und auf Küchentisch gemehlt ausrollen. Innenseits mit Bärlauchpesto austreichen. Spinat und Bärlauchblätter in einer Pfanne in Butter und etwas Olivenöl kurz andünsten. Knoblauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf Seite legen, kühlen lassen.
4. Lachs ohne Gretten und Haut mit Knoblauchbutter/ Kapernbutter aufstreichen. Mit Zitronensaft betröpfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen Blätterteig Strudel in der Mitte , in die Länge mit 1/2 Masse vom Spinat belegen. Über den Spinatmasse Lachs arrangieren mit etwas Knoblauch/Kapernbutter kleinen Stücken bedecken und mit den Rest Spinatmasse zudecken, So gefüllten Blätterteig einrollen, seitlich gut verdrehen mit Eigelb bepinseln und 30 Minuten bei 200°C backen. Heraus nehmen und in Scheiben schneiden
5. Service: Auf Servierteller in der Mitte Spargel-Rettichsalat häufen. Auf einer tellerseite 3-4 Erdbeeren arrangieren , die mit Balsamicocreme betropfeln. Auf die andere Seite 1-2 Scheiben Spinat-Lachs-Strudel Scheiben arrangieren und servieren.
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vom
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