Spargel grün und weiß mit würziger Estragonsoße
50 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Spargel weiß frisch | 750 gr. |
| Spargel grün frisch | 750 gr. |
| Salz | etwas |
| Zucker | etwas |
| etwas Butter | etwas |
| Estragonsoße: | |
|---|---|
| Butter | 30 gr. |
| Mehl | 30 gr. |
| Milch | 200 ml |
| Spargelsud | 300 ml |
| Senf | 4 TL |
| Kirschtomaten | 125 gr. |
| Estragon frisch gehackt | 4 Zweige |
| Muskat | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)179 (43)
Eiweiß1,9 g
Kohlenhydrate3,3 g
Fett2,4 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
50 Min
50 Min
1. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Enden abschneiden.
2. Weiße Stangen in Salzwasser mit Zucker und der Butter ca. 15-20 Min. (je nach Dicke) bisfest garren. Grünen Spargel nach 7 Min. mitgaren.
Soße:
3. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch und Spargelsud zufügen und aufkochen. senf unterrühren. Tomaten waschen, putzen, halbieren. MIt Estragon zur Soße geben, abschmecken und zum Spargel servieren.
4. Wir haben dazu ein kleines Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb) und Salzkartoffeln gegessen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von o****6
vom
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