Lasierter Lachs mit Spargelrisotto und Mandarinenrelish

Zubereitung

• Marinade für den Lachs

  1.Die Marinade für den Lachs aus allen Zutaten ansetzen (Menge nach Geschmack variieren) und den Fisch darin für ca. 3-4 Stunden marinieren.

• 2.Fisch trocken tupfen und in Butter von beiden Seiten, beginnend mit der Hautschicht anbraten, Marinade dazugeben und das Ganze bei 130°C in den Ofen schieben (ca. 20 Minuten).

• Relish

  3.Im Vorfeld das Relish ansetzen: Mandarinen teilen und (wenigstens grob) enthäuten (das gelingt am besten, wenn man sie in lauwarmes Wasser legt). Klein schneiden und mit allen anderen Zutaten würzen und abschmecken.

• 4.Im Kühlschrank ziehen lassen, aber bei Zimmertemperatur servieren. Falls man versehentlich zu viel Chilli benutzt hat, etwas Zucker hinzugeben.

• Risotto

  5.Für das Risotto den Reis und fein gehackte Schalotten in Butter glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, peux à peux den Gemüsefond hinzugeben.

• 6.Parallel den grünen Spargel in ca. 1,5cm lange, schräg geschnittene Stücke schneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang lassen und beiseite legen. In einer Pfanne mit etwas Butter die Spargelstücke mit den ebenfalls in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie bissfest sind.

• 7.Etwas salzen. Zum Risotto geben. Das Anbraten mit den Spargelspitzen wiederholen. Etwas Butter und geriebenen Parmesan ins fertige Risotto geben.

• 8.Fisch aus dem Ofen nehmen und mit dem Risotto und dem Relish anrichten. Spargelspitzen auf dem Fisch dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.05.2013

  
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