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Frankfurter Kräuterschaumsuppe

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Frankfurter kräuter1 Bund
Schalotten frisch2 Stück
Butter20 g
Weißwein50 ml
Sahne250 ml
Gemüsebrühe500 ml
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Muskatnuss etwas
Zucker1 Prise
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Hälfte der Kräuter dazugeben, zusammen mit dem Zucker anschwitzen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und alles zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe und die restlichen Kräuter in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis die Suppe eine intensiv grüne Farbe annimmt. Abschließend in den Topf zurück geben, nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit! Tipp: Um die Suppe etwas feiner zu haben, können Sie die Suppe vor dem Servieren auch noch durch ein Sieb passieren!

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