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Entenragout zu Hirsetaler

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Gemüsebrühe400 Milliliter
Hirse125 Gramm
Entenbrust Filet1 450g
Möhren2
Lauch1 kleine Stange
Knollensellerie frisch80 Gramm
Knoblauchzehe1
Salz und Pfeffer etwas
Lorbeerblatt1
Thymian getrocknet½ Teelöffel
Rotwein trocken200 Milliliter
Entenfond150 Milliliter
Ei1
Speisestärke1 Esslöffel
Parmesan frisch gerieben30 Gramm
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Öl2 Esslöffel
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Brühe mit Hirse aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.Entenbrust waschen,trockentupfen.Fette Hautschicht mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen,dabei nicht in das Fleisch schneiden.Haut klein schneiden.Fleisch in ca.1cm große Würfel schneiden.Gemüse putzen,schälen,waschen und fein würfeln.

  • 2.Knoblauch schälen und hacken.Entenhaut in einen Topf geben und bei starker Hitze auslassen. Grieben herausnehmen.Fett bis auf 2 EL. abgießen.Fleischwürfel in heißen Fett unter Rühren anbraten.Gemüse und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Lorbeerblatt,Thymian,Wein und Fond zugeben.Aufkochen und bei mittlerer Hitze

  • 3.geschlossen 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.Hirse,Ei,Stärke,Käse und Muskat verkneten. Mit angefeuchten Händen 6 Taler formen,etwas flachdrücken.Öl in einer Pfanne erhitzen.Taler 10 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Entenragout und Hirsetaler anrichten.

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