Zutaten für 2 Personen
Gemüsebrühe | 400 Milliliter |
Hirse | 125 Gramm |
Entenbrust Filet | 1 450g |
Möhren | 2 |
Lauch | 1 kleine Stange |
Knollensellerie frisch | 80 Gramm |
Knoblauchzehe | 1 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Lorbeerblatt | 1 |
Thymian getrocknet | ½ Teelöffel |
Rotwein trocken | 200 Milliliter |
Entenfond | 150 Milliliter |
Ei | 1 |
Speisestärke | 1 Esslöffel |
Parmesan frisch gerieben | 30 Gramm |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Öl | 2 Esslöffel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Brühe mit Hirse aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.Entenbrust waschen,trockentupfen.Fette Hautschicht mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen,dabei nicht in das Fleisch schneiden.Haut klein schneiden.Fleisch in ca.1cm große Würfel schneiden.Gemüse putzen,schälen,waschen und fein würfeln.
2.Knoblauch schälen und hacken.Entenhaut in einen Topf geben und bei starker Hitze auslassen. Grieben herausnehmen.Fett bis auf 2 EL. abgießen.Fleischwürfel in heißen Fett unter Rühren anbraten.Gemüse und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Lorbeerblatt,Thymian,Wein und Fond zugeben.Aufkochen und bei mittlerer Hitze
3.geschlossen 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.Hirse,Ei,Stärke,Käse und Muskat verkneten. Mit angefeuchten Händen 6 Taler formen,etwas flachdrücken.Öl in einer Pfanne erhitzen.Taler 10 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Entenragout und Hirsetaler anrichten.
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vom
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