Crepes mit Spargel und Schinken

Zubereitung

• 1. Milch, Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel in das kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen. Für die Sauce Sahne und 125 ml Wasser in einen Topf gießen. Saucenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen und den Herd ausschalten. 75 g Butter in Stückchen unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Sofort von der Kochstelle nehmen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abttropfen lassen.

  2. In einer kleinen beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Je 1/8 des Teiges hineingeben. Von jeder Seite 1 - 2 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und restlichen Teig ebenso verarbeiten.

  3. Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und unter die Sauce rühren. Schinken würfeln. Je 3 Spargelstangen in einen Crepe wickeln. In eine flache Auflaufform geben. Sauce darüber gießen und mit Schinken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ( E - Herd: 225 Grad; Umluft: 200 Grad ) 5 - 10 Minuten gratinieren. Mit Kerbel garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von J****e
  vom 12.04.2013

  
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