Zander im Spargelbett

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. Kartoffeln schälen und im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben und 20 Minuen garen. Den Fisch waschen, trocknen und in 8 Tranchen schneiden. Die Hautseite einritzen und beide Seiten salzen und pfeffern.

• Fisch und Soße

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten 3 Minuten kräftig anbraten. Den Fisch wenden und 2 Minuten bei geringerer Hitze weiter braten. Butter in einem Topf erhitzen und die von den Stielen gezupften Kerbelblättchen mit dem Zitronenabrieb kurz garen.

• Endspurt

  3. Kartoffeln abgießen, Spargel aus dem Wasser heben. Den Fisch, Kartoffeln und Spargel anrichten und mit der Kerbelbutter beträufeln. Mit den Zitronenspalten garnieren.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 16.04.2013

  
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