Rindfleischsuppe mit Einlage

Zubereitung

1. Suppe:

   1.Tafelspitz ca. 2 Stunden in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, schaben, schneiden und nach einer Stunde zum Fleisch geben. Gemüse vorbereiten: Sellerie putzen, waschen und würfeln. Möhren und Petersilienwurzeln mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Blütenscheiben ( ca. 5 mm dick ) schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden.

1. Eierstich:

   2.4 Eier mit Milch ( 100 ml ), Salz ( ½ TL ), Rindfleischbrühe ( 1 TL ) und Muskat ( 2 Prisen ) verquirlen und in einen Gefrierbeutel füllen. Einen Topf halb mit Wasser füllen und den Gefrierbeutel ins Kochwasser hängen. Solange ( ca. 8 – 10 Minuten ) köcheln lassen, bis der Eierstich fest ist. Den Beutel aufschneiden, den Eierstich et-was auskühlen lassen und in Würfel bzw. Rauten schneiden.

1. Nudeln:

   3.Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser ( 1 TL ) kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

1. Suppe fertig kochen/stellen:

   4.Fleisch herausnehmen und einen Teil ( ca. 300 – 400 g ) in Würfel schneiden. Fleisch, Eierstich und Nudeln in die Suppe geben und kräftig mit Rindfleischbrühe, Maggi, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe heiß servieren.

1. *) Siehe Rezept:

   5.: http://www.kochbar.de/rezept/462490/Tafelspitz-mit Kartoffelpilzen-und-Gruener-Sauce.html