Reis: Risotto di Pomodoro e Piselli
25 Min
Zutaten für 2 Personen
Risotto-Reis "scotti" | 75 Gramm |
Tomatenmark dreifach konzentriert | 1 Esslöffel |
Frühlingszwiebeln frisch | 2 Stück |
Olivenöl extra vergine | 2 Esslöffel |
Rotwein trocken | 150 ml |
Gemüsebrühe* | 1 Esslöffel |
Wasser heiß | 250 ml |
Erbsen TK | 1 Hand voll |
Cocktailtomaten | 4 Stück |
Pfeffer | 1 Prise |
Basilikum getrocknet | 1 Esslöffel |
eventuell etwas Zucker | etwas |
Zubereitung
1.Das Tomatenmark mit dem Olivenöl und dem Weißen der Frühlingszwiebeln (in Scheibchen geschnitten) anbraten.
2.Den Reis zugeben und glasig rösten. (Sieht man wegen des Tomatenmarks nicht, dauert aber so ca. 3 Minuten.)
3.Den Rotwein angießen und unter ständigem Rühren reduzieren.
4.Nun mit der Zugabe der heißen Gemüsebrühe beginnen. Dazu zuerst die gekörnte Gemüsebrühe in kochendem Wasser auflösen und immer heiß halten. Diese nun löffelweise zum angerösteten Reis geben und ebenfalls unter ständigem Rühren einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Er sollte außen weich sein und einen Kern haben.
5.Vor der letzten Reduzierung die Erbsen zugeben.
6.Mit Pfeffer und dem getrockneten Basikikum würzen. Eventuell auch etwas Zucker verwenden. Salz wird nicht benötigt, denn die Gemüsebrühe ist genug gesalzen.
7.Vor dem Servieren, die Tomaten vom Stielansatz entfernen und achteln. Vier Viertel zum Garnieren aufheben. Die restlichen Tomaten unter das Risotto rühren.
8.Den Reis nun auf angewärmten Tellern anrichten, mit den Tomatenspalten und dem in Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebel garnieren.
9.Etwas geriebener Parmesankäse rundet den Geschmack noch ab, aber ich hatte leider keinen mehr zur Hand. ;-(
10.*Link zu https://www.kochbar.de/rezept/440260/Gewuerzmischungen-Gemuesebruehe-gekoernt.html
