Name: Geschnetzelte Kalbsleber mit Trauben und Speck
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 gr. Kalbsleber; 100 gr Weintrauben weß kernlos; 2 Scheiben Frühstücksspeck; 2 Schalotten; Mehl zum bestäuben; 20 gr. Butter; 4 cl Traubensaft weiß; 4 cl Madeirawein; Liter Weißwein trocken; 50 gr. Butter eiskalt in Stücken; Pfeffer aus der Mühle; Zucker; Salz

Geschnetzelte Kalbsleber mit Trauben und Speck

leicht

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Geschnetzelte Kalbsleber mit Trauben und Speck - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsleber	300 gr.
Weintrauben weß kernlos	100 gr
Frühstücksspeck	2 Scheiben
Schalotten	2
Mehl zum bestäuben	etwas
Butter	20 gr.
Traubensaft weiß	4 cl
Madeirawein	4 cl
Weißwein trocken	⅛ Liter
Butter eiskalt in Stücken	50 gr.
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Zucker	etwas
Salz	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Die Leber von Häuten und Sehnen befreien, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen, halbieren und wie den Speck in Streifen schneiden.
2.Leber dünn mit Mehl bestäuben, in 20 gr. Butter anbraten, dass sie nur leicht Farbe bekommt. Herausnehmen. Speck im Bratfett anbraten, Schalotte zugeben, andünsten. Mit Traubensaft, Madeira und Wein ablöschen um 1/3 einkochen lassen. Mit eiskalter Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.Die (evtl. halbierten) Weintrauben und die Leber vorsichtig bei geringer Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen zu lassen.
4.Dazu schmeckt ein knackiger Salat, Kartoffelpüree und ein Glas Weißwein.
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Rezept von o****6
vom 12.02.2013

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