Geschnetzelte Kalbsleber mit Trauben und Speck

Zubereitung

• 1. Die Leber von Häuten und Sehnen befreien, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen, halbieren und wie den Speck in Streifen schneiden.

  2. Leber dünn mit Mehl bestäuben, in 20 gr. Butter anbraten, dass sie nur leicht Farbe bekommt. Herausnehmen. Speck im Bratfett anbraten, Schalotte zugeben, andünsten. Mit Traubensaft, Madeira und Wein ablöschen um 1/3 einkochen lassen. Mit eiskalter Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  3. Die (evtl. halbierten) Weintrauben und die Leber vorsichtig bei geringer Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen zu lassen.

  4. Dazu schmeckt ein knackiger Salat, Kartoffelpüree und ein Glas Weißwein.

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  Rezept von o****6
  vom 12.02.2013

  
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