Putenleber ...

Zubereitung

• 1.Vorarbeit: Die Lebern abspülen, trockentupfen und von weißen Stellen befreien. Bacon in feine Streifen schneiden, Trauben von den Stielen zupfen - die Kleineren ganz lassen, die Großen halbieren und eventuell entkernen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Schalotten schälen und längs halbieren.

  2.Zubereitung: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Leber darin bei nur mittlerer Hitze pro Seite etwa 2 Minuten anbraten.

  3.Bacon, Schalotten und Trauben dazugeben, kurz mit andünsten, dann die Thymian- und Lorbeerblätter sowie Pfeffer und Salz zugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen und das Gericht bei milder Hitze etwa 4 Minuten schmoren. Die Lebern einmal wenden und weitere 4 Minuten garen.

  4.Die Fleischstücke aus dem Sud heben und warmhalten, bis die Soße fertig ist. Dazu den Sud noch etwas einköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist oder aber sofort eine Kleinigkeit Soßenbinder hineinrühren. Die Soße kann bei Bedarf auch gut mit Brühe verlängert werden.

  5.Die Putenleber mit der Soße servieren und mit etwas Thymian und ein paar Trauben garnieren. Zu diesem herb-fruchtigen Lebergericht paßt Kartoffelpüree oder -wie heute bei uns- ein "Butter-Mandel-Reis" (der steht bereits hier in meinem Kochbuch).

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  Rezept von mimi
  vom 08.09.2010

  
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