1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vollei, Eigelb, Prosecco und Zucker über einen Wasserbad zu einer Sabayone schlagen. Schale einer 1/2 Orange reinreiben. Ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Auf Eis kühlen, zum Schluss die Sahne unterheben. 1/3 der Creme abnehmen und ihn mit 40 g Cassispüree einfärben.

2.Nun erst die helle Creme einfühlen, dann die eihgefärbte Creme. Gut eine Stunde in den Kühlschrank stocken lassen. Währendessen die Gelatine einweichen und die 90g Cassispüree, Apfelsaft und Zucker aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und in die Flüssigkeit geben. Etwas abkühlen lassen, dann auf die Creme geben. Und gut eine Stunde kalt stellen.