Schwäbischer Apfelkuchen mit Rahmguß

20 Min leicht
( 17 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Grundrezept Mürbeteig
Mehl 200 gr.
Backpulver 1 Messerspitze
Salz 1 Prise
Zucker extrafein 50 Gramm
Zitronenschale gerieben 0,25
Butter kalt 120 Gramm
Eigelb 2 Stück
Saure Sahne 40 % Fett 1 EL
Rum 1 Spritzer
für den Belag:
Butter flüssig 20 Gramm
Eireste etwas
Apfel Breaburn 0,75 Kilogramm
Sultaninen 60 Gramm
Mandeln gestiftelt 60 Gramm
Zucker 60 Gramm
Butterflocken 60 Gramm
Rahmguß:
Hühnerei Eigelb 3 Stück
Zucker extrafein 80 Gramm
Saure Sahne 40 % Fett 125 ml
Arrak rum 1 EL
Eiweiß 3 Stück

Zubereitung

Zubereitung des Mürbeteiges:

1.Einfach alle Zutaten, mit dem Handrührgerät und den Knethacken zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Alle zutaten sollten dafür noch gut gekühlt sein.Den Teig ca. 30 minuten in das Gefrierschrank legen. Somit kann man den teig dann besser ausrollen. Den teig rund und gleichmässig ca. 12 cm grösser als den Durchmesser der springform ausrollen. Den Teig auf ein Bemehltes Nudelholz rollen, und über der Springform ausrollen. Den teig gleichmässig an die form anpassen.

Belag:

2.Den Teig mit zerlassener und erkalteter Butter einstreichen. Mit geschälten, gleichmäßig dicken Apfelspalten sorgfälltig belegen, diese mit einem Küchenmesser einschneiden, des weiteren die gestiftelten Mandeln die abgebrühten und abgetropften sultanienen darüber zerstreuen. Sowie die Butterflocken und den Zucker. Den teigrand mit eigelb bestreichen.

3.Bei 200 -220 Grad, ca 35 - 45 minuten Backen, wärend des backens den Kuchen mit Alufolie abdecken, um das schwarzwerden der äpfel zu vermeiden. Sollten Sie den Rahmguß noch ergänzen, diesen bei Backhalbzeit auf den kuchen bringen. ( und weitere 20-25 minuten backen)

Rahmguß:

4.Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dicken Rahm, Rum oder Arrak und sehr steifen Eischnee unterheben. Sofort auf den halbgar gebackenen Kuchen geben, noch 20-25 minuten weiter backen lasse.

5.So habe das Gewünschte Bild nun nachgereicht, allerdings ist dieses OHNE dem Rahmguß. Hatte an diesem tag leider keine Sahne im Haus. Sorry werde versuchen eines mit dem Rahmguß nachzureichen, bitte um Verständniss.

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