Zander gebraten mit Lauch-Kartoffel-Püree

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Lauch in feine Ringe schneiden und in 1 EL heissem Öl andünsten, herausnehmen zur späteren Verwendung. Dill zupfen und fein schneiden. Tomaten halbieren.

• Soße

  2.1 EL Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und unter rühren mit Wein und Fond ablöschen und aufkochen. Dill unterheben,abschmecken mit Salz und Pfeffer. 5 Minuten köcheln lassen und danach warm stellen.

• Püree

  3.Milch und 1 EL Butter erhitzen, Karoffeln abgießen und in der Flüssigkeit stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Porree unterheben.

• Fisch

  4.Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite 3 Minuten anbraten. Wenden und 2 weitere Minuten braten, dabei die Zitronenscheiben mitbraten. Den Fisch salzen und pfeffern, herausnehmen und warm halten.

• Endspurt

  5.Tomaten in dem heissen Fischbratöl kurz anschmoren und mit dem Fisch, dem Pü und der Soße servieren.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 19.12.2012

  
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