Name: Kalbs-Kopf "Lyonaiser-Art"
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ½ Kalbskopf ausgelöst mit Bäggli; 1 Lt Bouillon; 2 Stück Karotten; ¼ Stück Sellerieknolle; 1 Stück Lauchstange; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Nelken; 1 Stück Chilischote; Salz, Pfeffer; 1 EL Mehl; 3 dl Weisswein; 3 dl Kalbskopfsud; ½ Glas Kapern abgespült; ½ Stück Zitrone; Salz, Pfeffer, Fettstoff; 12 Stück Kartoffeln in Form geschnitten; 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren

Kalbs-Kopf "Lyonaiser-Art"

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbskopf ausgelöst mit Bäggli	½
Bouillon	1 Lt

Gemüse:
Karotten	2 Stück
Sellerieknolle	¼ Stück
Lauchstange	1 Stück
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehe	2 Stück

Gewürze:
Lorbeerblätter	2 Stück
Nelken	3 Stück
Chilischote	1 Stück
Salz, Pfeffer	etwas

Sauce:
Mehl	1 EL
Weisswein	3 dl
Kalbskopfsud	3 dl
Kapern abgespült	½ Glas
Zitrone	½ Stück
Salz, Pfeffer, Fettstoff	etwas

Beilage:
Kartoffeln in Form geschnitten	12 Stück
Schnittlauch zum Garnieren	1 Bund

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Kalbskopf von überflüssigem Fett befreien und in der Bouillon und dem Grmüse ansetzen. Gewürze beigeben und bissfest kochen. (Am besten am Vortag) Den ausgekühlten Kalbskof und das Bäggli in 3cm grosse Würfel schneiden, das Gemüse in 1cm Würfel schneiden.
2.Für die Sauce das Mehl im Fettstoff blondieren, mit Weisswein ablöschen, Rahm und Kalbsfond beigeben. Kapern, Gemüse und Fleisch beigeben, mit Zitronensaft würzen und das ganze nochmals 15-20Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen. In der Mitte des Tellers anrichten und die bissfest gekochten Kartoffeln rundum anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Rezept von h****h
vom 12.12.2012

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