Forellen pürieren, mit dem Zitronensaft, der Kräuter-Crème fraiche und den kleingeschnittenen Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Fischmasse heben. Vier kleine, mikrowellen-geeignete Förmchen fetten, das Soufflé einfüllen und bei 600 Watt 4 Minuten in der Mikrowelle garen. Auf Salatblätter stürzen und mit Kräutern und Tomatenwürfeln garnieren.