1.Tomaten einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und die Haut abziehen.

2.Zwiebeln und Eier schälen. Eigelbe herauslöffeln und in eine Schale geben. Zwiebeln und Eiweiß würfeln. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3.Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Paprikawürfel dazu geben. Anschließend Eiweißwürfel zufügen und alles leicht anrösten.

4.Tomatenmark und eine Prise Zucker untermischen und alles kräftig anbraten. Die abgezogenen Tomaten grob würfeln und mit in den Topf geben. Verrühren.

5.Mit einem Schuss Sahne ablöschen. Eigelbe mit Frischkäse und einem Teil der Milch zu einer cremigen Paste vermischen. Mit Salz, Pfeffer,Kümmel und Paprikapulver würzen.

6.Die Paste zu dem Ragout geben und mit der restlichen Milch unterrühren. Das Ragout mit Curry, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel und Zimt abschmecken. Noch einmal wenige Minuten köcheln lassen.

7.Schnittlauch und Petersilie hacken und zu dem Eierragout geben.

8.Mit Reis oder einer anderen Beilage eurer Wahl servieren.