Gefüllte Eier à la "Oòrndrasch", nach Feinschmecker-Art (Rzpt. um 1976)

Zubereitung

• 1.Die Eier abkochen, hart, aber nicht "BLAU". (Ich koche immer 1-2 Eier mehr ab, weil manche platzen können. Die Eigelbe verwende ich trotzdem mit.) Tipp.: Ich gebe die Eier ins kochende Wasser und stelle sofort den Kurzzeitwecker auf 13 Minuten. Das haut bei mir immer hin.

  2.Die gekochten Eier halbieren und die Eigelbe in ein feines "Haarsieb" geben.

  3.Die Eiweißhälften kalt ausspülen (säubern, von den Eigelbresten befreien) und "auf Kopf" trocknen lassen. Auf einem Geschirrtuch od. Gitter. Kein Küchenpapier, es klebt an. Ich hab das schon einmal durch. :-)

  4.Die Eigelbe mit einem Eßlöffel durch das Sieb streichen. Auf keinen Fall eine Kartoffelpresse nehmen.Das Eigelb wird zu "BRÖSELIG" und man bekommt keine glatte Creme.

  5.Zu den durchgestrichenen Eigelben die weiche Butter und die Gewürze geben (aber zuerst nur 1 Teel. Senf) und zu einer glatten Creme verrühren.

  6.Jetzt erst die Mayonaise unterrühren, wegen der Cremigkeit. Manchmal braucht man nur 1 Teel. Mayonaise. Nach Bedarf. Hauptsache die Creme wird nicht zu "matschig".

  7.ABSCHMECKEN...Evtl. nachwürzen, mit dem 2. Teel. Senf, Worcester- (noch besser) Worcesteshiresauce,Salz, Pfeffer.

  8.Die Eiercreme in einen Dressiersack (Spritzbeutel) mit großer Sterntülle geben und die Eiweißhälften füllen. Dann nach eigenem Geschmack garnieren.

  9.Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, auf einer Platte od. großen Teller dünn verteilen und die fertig gefüllten und garnierten Eier darauf anrichten.

• !!!!! TIPPPPPPP !!!!!

  10.Manchmal bleibt noch Eiercreme über, diese schmeckt auch sehr gut auf Roggenbrot, statt Butter. Und dann belegt mit Radieschenscheiben, grüne Gurke, rohe Paprikaschote, Sardellenfilets oder Kaviar......ectr.

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  Rezept von OSB-Cranz
  vom 08.12.2012

  
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