Fisch - Filetes de trucha caliente ardiente en ensalada de ejotes

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Die Knoblauchzehen schälen, sodass noch eine Schale an der Zehe bleibt. Mit einer flachen Messerseite platt drücken.

  2.Birds eye Chilis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis diese das Knistern beginnen. Sofort aus der Pfanne nehmen und im warmen Zustand im Mörser zu Pulver zerstoßen.

  3.Forelle gründlich in kaltem Wasser waschen. Bauchhöhle und Außenhaut gut trocken tupfen.

  4.Mehl mit einem Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel und dem Birdseye-Chilipulver mischen auf einem flachen Teller mischen.

  5.Senfvinaigrette wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.In einer Schüssel die aufgetauten Brechbohnen geben und vorsichtig mit der vorbereiten Vinaigrette mischen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Forellen in der vorbereiteten Mehlmischung mehlieren und das überschüssige gut abklopfen. Auf Küchenpapier ablegen und eine flachgedrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle einlegen.

  8.In einem großen Bräter das Ghee erhitzen und die Forellen von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Forellen bei mäßiger Hitze von jeder Seite in 3 Minuten fertig braten.

  9.Nun die Forellen aus dem Bräter nehmen und auf Küchenpapier zugedeckt ausfetten lassen. Danach die Forellen auf einen großen Teller legen, enthaupten und die Bäckchen aus dem Kopf holen.

  10.Vom Kopfende beginnend mit einem scharfen Messer die Haut einschneiden. Anschließend mit dem Messerrücken ebenfalls vom Kopfende zum Schwanz hin das obere Filet lösen und umklappen. Jetzt vom unteren Filetstück die Gräte mit dem Messerrücken ablösen.

• Servieren:

  11.Auf einen Flachen Teller einen Spiegel aus Bohnensalat anlegen und ein Forellenfilet mit der Hautseite nach unten legen.

  12.Guten Appetit

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  Rezept von i****h
  vom 27.11.2012

  
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